Тип кофемолки

Кофемолка внутри зерновой машины делает работу, от которой зависит вкус чашки больше, чем от самой машины. Причина в том, что вода вытягивает из кофе вещества со скоростью, зависящей от размера частицы: из мелкой пыли она вытянет слишком много, из крупного обломка - слишком мало. Если в порции есть и то и другое, чашка получится одновременно перегорчённой и недодержанной, и настройками этого не исправить. Поэтому главный параметр кофемолки - не мощность и не скорость, а равномерность помола.

Ножевая - камера с ножом, вращающимся на большой скорости. По устройству это блендер: он рубит зерно на случайные обломки, и однородности не даёт в принципе. Для эспрессо такой помол не годится. В кофемашинах ножевые кофемолки практически не встречаются - их место в отдельных дешёвых приборах.

Жерновая - две поверхности с зазором, между которыми зерно перетирается. Зазор регулируется, отсюда и настройка степени помола. Жернова бывают двух видов.

• Конические. Нижний жернов вращается, зерно уходит по винтовым вырезам на ряд зубцов и разламывается сдавливанием. Помол чуть менее однородный, зато настройка эспрессо на них стабильнее: широкий разброс фракций делает результат менее чувствительным к условиям, и подстраивать помол приходится реже. Производительность выше.
• Плоские. Два кольца с режущими поверхностями в три ступени: дробление, измельчение, доведение до нужной фракции. Мелют равномернее. Обратная сторона - ниже производительность и сильнее нагрев помола при быстром вращении, а перегретый кофе теряет аромат.

Про данные каталога стоит сказать прямо: строка заполнена грязно. На сотню кофемашин приходится под два десятка разных формулировок. Часть описывает устройство («жерновая», «коническая», «конусная», «жерновая, металлическая, коническая»), часть - маркетинговые названия узлов конкретных брендов («Professional Aroma Grinder», «Aroma Professional», «P.A.G.2»), за которыми стоят те же жернова. Сравнивать модели по этой строке напрямую не получится - её стоит читать как подсказку, а не как классификацию.

Отдельно про материал. В формулировках встречаются «металлическая» и «керамическая». Стальные жернова острее и работают быстрее, керамические меньше нагреваются и дольше держат геометрию, но хуже переносят посторонний предмет в зерне - камешек может их сколоть.

Когда важно, а когда переплата

Для домашней машины различие «жерновая или ножевая» решающее, а «конические или плоские» - уже тонкая настройка. Если кофе пьют утром и без экспериментов, конические жернова удобнее: они прощают отклонения и реже требуют подстройки.

Плоские жернова имеет смысл искать тогда, когда вы меняете сорта, взвешиваете порции и замечаете разницу между удачной и неудачной чашкой. В остальных случаях их преимущество останется незамеченным, а нагрев помола при интенсивной работе может его и съесть.

Переплата - выбирать по маркетинговому названию узла. «Professional Aroma Grinder» в характеристиках означает жернова конкретного производителя, а не отдельный класс механизма.